Финский жаренный сыр

Финляндия — государство, расположенное за Полярным кругом. Но это не мешает ей лидировать в производстве пищевых продуктов, опережая многие государства Европы. Одним из своеобразных блюд национальной кухни является финский жаренный сыр. Что это такое? Какова его технология приготовления? Об этом рассказывается далее.

Что это такое

Финский жаренный сыр готовят самым обычным способом. В подогретое молоко добавляют сычужный фермент для отделения белковой массы от сыворотки. Этой массе придают форму лепёшки и запекают в жаровочном шкафу.

В прошлом веке его высушивали для длительного хранения. Перед употреблением, высушенный и очерствевший, разогревали на сковороде или просто на углях. Небольшие кусочки сыра добавляли в горячие супы.

В современной кухне его подают к столу в свежем виде — теплым или охлажденным.

Существуют разные варианты:

• покрошенный на кусочки предлагают к угощению со свежими ягодами морошки или с желе их нее;
• сырную лепешку измельчают кубиками и заливают горячим кофе. Это любимое блюдо шведов получило название «кофейный сыр»;
• ломтики нарезают в пиалу или суповую тарелку, заливают сливками так, чтобы они полностью пропитались, обильно присыпают корицей с сахаром. Затем чуть припекают в духовке. Дополняют сервировку желе из морошки;
• нарезанный кубиками, служит хорошим дополнением к салатам;
• подают на десерт, поджаренный на сливочном масле до размягчения.

Особенности

Лапландский сыр испокон веков готовили из молозива с добавлением оленьего или козьего молока. Современная пищевая промышленность использует коровье молоко, что несколько обедняет вкус и цвет продукта.

Наличие высоких стандартов, проверок и ответственной работы фермерских хозяйств позволяет быть уверенным в качестве поступающего сырья. В производство запускается цельное молоко высшего качества, без консервантов и красителей.

Готовое блюдо имеет сладковатый нежный вкус и мягкую, сливочную текстуру. На зубах чуть поскрипывает. За что и получил название — «финский скрипучий сыр».

Подходящие виды

Разновидностей не так много, как во Франции или Голландии. Но все они являются деликатесами, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Лапландский «Лейпяюсто». Этот рецепт остается уникальным — никаким производителям продуктов питания в мире не удалось повторить его исключительной технологии. Он считается самым вкусным. За основу берется коровье или оленье молоко.

«Тутунмаа». Сорт из далекого шестнадцатого века. Подается к завтраку и отличается приятным сливочным вкусом и пикантным, чуть островатым, послевкусием.

«Лаппи». Наиболее покупаемый в Соединенных Штатах Америки. Он считается бюджетным из-за своей достаточно низкой цены. Обладает нейтральными вкусовыми качествами, поэтому превосходно сочетается с другими продуктами, дополняя их вкус.

«Мюнаюсто» и «Котиюсто» — вкусные и необычные деревенские створоженные продукты из молока и пахты.

«Ольтермани» — аналог российского сыра.

«Polar» — очень похож на Эмменталь и Гауда.

«Apetina» — финский вариант фета.

Лапландский рецепт

Рецептов лапландского сыра из Финляндии несколько. Вот три  самых доступных и распространенных.

Способ 1

Для приготовления потребуется:

• 2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока;
• по одной восьмой чайной ложки жидкого ренина и хлористого кальция, разведенных в четверти стакана фильтрованной воды;
• соль.

Из кухонных принадлежностей:

• кастрюля;
• градусник;
• сито;
• шумовка;
• мерные ложки.

Порядок приготовления.

1. Нагреть молоко в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и некоторое время перемешивать. Оставить под крышкой на полчаса для формирования сгустка, по текстуре напоминающий йогурт.
2. Готовый сгусток разрезать на два слоя и на кубики.
3. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать нагревать до 40-45 градусов. Снять с плиты и оставить еще на 20 минут. Это время необходимо для созревания и отделения сырного зерна от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь.
4. Полученную плоскую лепешку запечь в огнеупорной форме в течение четверти часа с каждой стороны. Температура духовки — 250 градусов.

Получившийся продукт богат кальцием и подходит для диетического питания.

Способ 2

Это блюдо называется еще хлебный сыр. Чтобы его приготовить необходимо:

• 3 л обезжиренного молока;
• 3 чашки сухого молока;
• 1 л густых сливок;
• 1 табл. сычужного фермента;
• 1/4 стакана воды;
• 1 чайная ложка соли.

Порядок работы

1. Смешать первые три ингредиента в кастрюле и нагреть на слабом огне до 40°С.
2. Сычужный фермент растворить в кипяченой воде комнатной температуры.
3. Добавить к молоку.
4. Посолить по вкусу. Оставить под крышкой примерно на час для створаживания.
5. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотка должна стечь. А творожная масса стать сухой.
6. Выложить творог ровным слоем на противень и прижать.

Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200°С. Перевернуть и продолжить запекание.

В итоге на поверхности появляется золотистая корочка, напоминающая хлебную.

Способ 3

Это самый простой метод приготовления.

Небольшие кубики подходящего для приготовления сыра запанировать в яйце и сухарях. Опустить в подготовленную раскаленную фритюрницу на 30-50 секунд. Вынуть на салфетку и дать стечь лишней жидкости.

Замечательные вкусовые качества продукта делают его национальным достоянием. А простота приготовления позволяет полакомиться им в домашних условиях.