Каждый год, в начале октября в Хельсинки съезжаются все почитатели финского деликатеса — селедки, на ежегодную ярмарку сельди.
Ярмарка проходит на Рыночной площади города, на которую в огромных количествах свозится сельдь последнего в этом году улова.
Рыбу можно попробовать и в соленом, и в слабосоленом виде, и под маринадом, и с горчицей, и с соусом.
Этот рыбный рынок, или, как его называют сами финны, «рыбный праздник», имеет длинную историю и существует с XVIII века.
Лицензия на проведение ярмарки была выдана шведским королевским Указом в Финляндии в рамках мирного договора в Турку 1743 года.
Гостям праздника невозможно устоять перед ароматными, терпкими блюдами: селедку здесь можно попробовать и соленую, и малосольную, и копченую, и с соусами, и в маринаде, и с горчицей, и даже со сладкими подливами, а для оригиналов – и в сыром виде.
На празднике желающие могут вдоволь насладиться не только степенью посола, но и другими кулинарными шедеврами. Большим спросом пользуются рыбные пироги и традиционные супы: калакейтто (молочная уха), а также климписоппа (суп с клецками).
Однако ярмарка не ограничивается исключительно рыбной дегустацией. Казалось бы, что еще можно придумать? Находчивые организаторы фестиваля устроили даже соревнование – на лучшую маринованную сельдь. Кулинарный конкурс «Блюдо-сюрприз» не менее интересен. Приз, как можно догадаться, достается самому оригинальному повару.
На ярмарке можно прицениться и купить изделия народных ремесел и шерстяную одежду. С годами ярмарка стала важным событием, на ней определялась цена соленой и маринованной рыбы по всей Финляндии.
Рыбная ярмарка работает с 7 утра до 7 вечера с понедельника по пятницу и до 4 часов дня в субботу.
Национальная финская рыба – ряпушка
На любом уличном празднике в Финляндии вы увидите, как готовят на огромной сковороде самую любимую рыбу в Финляндии – ряпушку. Обваляв в ржаной муке, ее обжаривают в финском рапсовом масле с добавлением сливочного. Ряпушка – ценная промысловая рыба, она любит холодную воду северных озер, в изобилии водится в них. Ловят ее поздней осенью и, что интересно, сроки ловли в каждом озере сдвигаются даже в одной местности. Рыбаки четко знают, когда и на каком озере нерестится ряпушка, какого размера, и даже определяют, откуда данная ряпушка, зная ее особые вкусовые различия, хотя это, возможно, исходит от самого «хозяина» данного озера, который считает свою ряпушку особо вкусной.
Впрочем, это, действительно, замечательная на вкус рыба.
Интересно наблюдать, как быстро и мастерски финны и карелы чистят ряпушковые сети и как так же ловко очищают рыбку от внутренностей с помощью большого пальца.
Ряпушка всегда была хорошим подспорьем для больших финских семей, раньше ее осенью заготавливали бочками, солили, коптили и отдельно готовили ее икру. Вылавливали ряпушку сетями с мелкой ячеей, хотя для некоторых озер, где водилась ряпушка крупных размеров, приходилось пользоваться сетями с более крупной ячеей. Основной возраст этой очень красивой серебристой рыбки – 2-3 года, но есть отдельные водоемы, где она живет до 4-5 лет. Средняя длина ряпушки обычно 20-23 см.
Профессиональные рыбаки ловят в Финляндии ряпушку длинными сетями, вытягивая ее сотнями килограммов, а то и тоннами.
Туристы, любители ловли сетями, могут попробовать половить ряпушку где-нибудь на лапландских озерах, которые очень богаты этой рыбой.
Цены на ряпушку в финских рыбных отделах чаще выше, чем на лосось, и это понимает финский покупатель, спросите у любого финна, какую рыбу он предпочитает, и вы убедитесь, что ряпушку.
Вилле Хаапасало – финн и «специалист по всем национальным особенностям», которого хорошо знают в России, тоже больше любит именно ряпушку, как он сказал в одном из своих интервью.
На царском столе в семье у Николая II ее члены любили иметь ряпушку постоянно, часто предпочитая простую еду каким-нибудь деликатесам, но простую ли?
- S.
Будете в Финляндии, спросите «муйккукукко» в магазине – это ряпушка, запеченная в ржаном тесте. Попробуйте, это особый вкус. Финский.
Варианты рыбалки в Финляндии
Рыбалка на удочку
Рыбалка на простую удочку в Финляндии не требует каких-либо лицензий, если удочка оборудована обычным крючком (не блесной) и поплавком.
Зимняя рыбалка
Для зимней рыбалки вам не нужны никакие лицензии, если вы ловите на простую удочку.
Рыбалка на спиннинг
Для рыбалки на спиннинг с блесной вы должны приобрести государственную лицензию на рыбную ловлю (kalastuslupa) + местную территориальную лицензию (läänikohtainen viehemaksu).
Рыбалка на троллинг
Для рыбалки на троллинг вы должны приобрести государственную лицензию на рыбную ловлю (kalastuslupa) + местную территориальную лицензию (läänikohtainen viehemaksu). Также для троллинга вам, скорее всего, понадобится опытный гид и катер.
В Финляндии существует услуга «рыболовных гидов». Это люди, которые в прямом смысле живут рыбалкой. Они помогут вам организовать рыбалку в течение всего года, точный маршрут можно выбрать в соответствии с вашими пожеланиями.
