Мусс из морошки

Мусс из морошки

• морошка 800 граммов
• яйца 7 штук
• сахар 250 граммов
• крахмал кукурузный 2 ч. ложки
• молоко 3 литра
• желатин 30 граммов
• ликер 2 ст. ложки
• взбитые сливки 200 граммов

Способ приготовления:

• Морошку протрите через сито.
• Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустите на водяной бане.
• Яичные желтки смешайте с сахаром и крахмалом, взбейте в пену и тонкой струйкой, помешивая, влейте в смесь горячее молоко. Варите ее 30 минут на водяной бане, взбивая и перемешивая от краев к центру. Охладите смесь до 70°С.
• Взбейте в пену 5 яичных белков, влейте в них желтково-молочную смесь, добавьте распущенный желатин и ликер.
• Массу охладите, соедините с ягодным пюре, выдержите в холодильнике, время от времени перемешивая. Как только масса слегка загустеет, добавьте большую часть сливок, перемешайте и разложите в вазочки.
• Оформите мусс ягодами и оставшимися взбитыми сливками.

Калаатикко (финская рыбная запеканка)

• филе рыбы 125 граммов
• картофель 2-3 штуки
• молоко 1/2 стакана
• яйца 1 штука
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• масло растительное 1 ст. ложка

Способ приготовления:

• Рыбное филе отварите в пароварке, затем разделите вилкой на мелкие кусочки. Картофель натрите на крупной терке и выложите ровным слоем в смазанную маслом форму.
• Сверху уложите рыбу. Молоко, яйцо и муку соедините и слегка взбейте вилкой, затем вылейте на картофель с рыбой. Запекайте 20–25 минут при 230° С.

• Ланттулаатикко

• брюква 1 штука
• масло сливочное 1 ч. ложка
• молоко 1/4 стакана
• сахар 2 ст. ложки
• яйца 2 штуки

Способ приготовления:

• Отварить брюкву. Приготовить из нее пюре, развести его молоком, добавить сахар, яйца, выложить в специальную форму и запечь.

Лосось малосольный с медом

Ингредиенты:

лосось или другая красная рыба 500 г филе
мед 50 мл для маринада и 1 ст. ложка жидкого меда для соуса
соль 1/4 ч. ложки для соуса и 2 ст. ложки морской соли для маринада
эстрагон 1 ст. ложка для маринада и 1 ч. ложка для соуса
сметана нежирная 200 мл
горчица дижонская 1/2 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
чеснок 1 зубчик

Способ приготовления:

Смешайте мед, соль, эстрагон и намажьте этой смесью филе лосося, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1–2 дня.

Время от времени филе переворачивайте.

Смешайте ингредиенты соуса и поставьте на 30 минут в холодильник.

С готовой рыбы удалите излишек маринада и нарежьте рыбу тонкими ломтиками.

Подавайте с приготовленным соусом.

Сырный пирог с куриным филе

Ингредиенты:

яйцо для заливки 3 шт.
перец сладкий для начинки 300 г
чеснок для начинки 1-2 зубчика
лук-порей для начинки 100 г
куриная грудка (филе) для начинки 500 г
молоко 2-3 ст. ложки и для заливки 1 стакан
смесь пряностей (прованских трав) 1 ч. ложка
соль 1/2 ч. ложки
маргарин 125 г
сыр твердый тертый 50 г и столько же для начинки, сыр Рокфор 50-60 г
разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
овсяные хлопья 1 стакан
мука пшеничная 1 стакан
сливки жирные для заливки 1/2 стакана
перец черный молотый для заливки 1/4 ч. ложки
смесь прованских трав для заливки 1 ч. ложка
помидоры черри для украшения 5 шт.

Способ приготовления:

Куриное филе запеките в духовке при 200° С в течение 20 мин. Остудите.

Смешайте все продукты для теста, кроме молока, замесите песочное тесто, в конце добавьте молоко и вымесите тесто до однородной массы.

Тесто раскатайте в пласт диаметром 28 см (по размеру формы) и уложите в форму. Слегка прижмите его к бокам и дну формы. Тесто наколите в нескольких местах вилкой и выпеките в духовке при 200° С в течение 8 мин.

Лук-порей нарежьте соломкой, чеснок измельчите и смешайте с луком. Обжарьте лук и чеснок. Сладкий перец нарежьте соломкой и добавьте к луку, потушите. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

Выложите на готовое тесто половину смеси лука и перца, посыпьте твердым сыром. Затем выложите куриное филе, вторую половину лука и перца и сверху посыпьте измельченным сыром Рокфор.

Соедините продукты для заливки и вылейте поверх начинки. Помидоры черри разрежьте пополам и разложите на пироге. Выпекайте в духовке при 200° С в течение 30 мин. до загустения заливки.

Пирог подавайте слегка остывшим с зеленым салатом.